五谷杂粮是什么？

五谷杂粮中的五谷是指：粟、豆、麻、麦、稻。
 
杂粮是陕西的优势粮食品种。中国号称"小杂粮王国"，种植杂粮在陕西有着悠久的历史和传统基础，陕西杂粮生产地主要分布陕北、陕南地区。陕西的杂粮主要有以下几个特点：一是具有丰富的营养价值和保健作用。科学研究证明，长期食用杂粮，对许多现代富贵病、文明病，如糖尿病、高血脂和心血管病都具有很好的防治作用。二是品种齐全。陕西的杂粮品种多达几十种，多年来一直受到国内外市场的青睐；.三是绿色无污染。
 
五谷杂粮的营养：
 
五谷杂粮可分成四部分：1.谷皮2.胚芽3.糊粉层4.内胚芽。谷皮的主要成分为纤维质，胚芽所含的营养素种类颇多，如维生素B群、维生素E、蛋白质，所谓米糠是谷皮、胚芽、及糊粉层的混合物，它所含脂质多为不饱和脂肪酸。
小麦内胚芽含有少量的黄色素，所以在制面粉过程中，通常用漂白剂漂白，结果使原来存在的微量维生素A先被破坏，维生素B群也损失百分之二十。
谷类的蛋白质，其离胺酸确实不足，但是同时进食的副食品，如黄豆（豆腐）含有离胺酸，可以弥补五谷的不足。利用五谷制造加工食品的时候，若加热温度过高，或加入碱性物质，都会降低其蛋白质的营养价值。
五谷杂粮含有不少的维生素B，尤其是维生素B1，但这些维生素大部分存在於胚芽和糊粉层，米愈白，维生素B群含量愈少，容易罹患脚气病，症状是无食欲、体重下降、神经炎症状、抽筋、心脏机能不正常。营养米（或强化米）就是把足够量的维生素B群、菸碱酸、铁质、钙质，浸入米粒中。
五谷类所含的矿物质中，含量最多的是磷，大部分是以植物酸等有机物结合的状态存在。游离的磷成为磷酸，所以米及面粉虽无酸味，但都是所谓酸性物质。谷类的钙质和铁质含量都不太多，但糙米辗成白米时，通常要加入石粉，这种石粉是碳酸钙粉末，但在煮饭前淘米的过程中，大部分会流失。